凍乾水果因其在保藏過程中能夠保留高水平的生物活性化合物，其抗氧化功效正日益受到認可。與傳統乾燥方法不同，冷凍乾燥對植物化學成分的影響極小，例如酚酸、黃酮類化合物以及維生素C和β-胡蘿蔔素等維生素，這些成分都具有抗氧化活性。
維生素C
與乾果不同，冷凍乾燥可以去除高達99%的水分。最後得到的成品是酥脆、輕盈、蓬鬆的外殼，保留了新鮮水果的營養。正因如此，這項技術能夠保留新鮮水果90%的纖維、維生素和礦物質。
許多消費者擔心風乾水果中濃縮的天然糖分，因為水果在乾燥過程中體積大幅縮小，糖分濃度會更高。凍乾水果則解決了這個問題。它們能保持大部分原有體積，體積縮小僅約6%，因此與風乾水果相比，糖分濃度較低。
